Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1/2 xícara de cogumelos secos hidratados e fatiados (porcini, champignon, shiitake...)
1/2 colher de chá de sal (mais para temperar)
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 pimenta-de-cheiro fatiada bem fininho, sem sementes (ou mais, a gosto)
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada bem fininho, sem sementes (ou mais, a gosto)
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de curcuma (açafrão da terra)
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
2 xícaras de tomates frescos amassados
1/2 xícara de caldo de legumes (ou água), ou o quanto baste
4 ovos grandes
1/2 xícara de ricota esfarelada (ou queijo feta)
Folhas de coentro fresco
Pão fresco ou torradas
Modo de fazer
1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o cogumelo e o sal e refogue uns 10 min, até dourar.
2. Junte o pimentão e as pimentas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por uns 5 min, até ficarem macios.
3. Acrescente os temperos, mexa e cozinhe por uns 2 min.
4. Junte os tomates e um pouco de água ou caldo e misture. Deixe ferver lentamente por uns 15 min, mexendo de vez em quando até ficarem macios.
5. Ajuste o sal e a pimenta do reino.
6. Faça 4 covas na mistura. Quebre cada ovo em um copo, primeiro, e em seguida despeje-o com cuidado em cada cova.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino e tampe a frigideira, para cozinhar os ovos até as claras ficarem brancas, com as gemas ainda moles (os ovos continuaraão a cozinhar mesmo depois de apagar o fogo).
Com uma colher grande, retire os ovos e sirva as porções em pratos individuais, com queijo esfarelado, mais um pouco de azeite e algumas folhinhas de coentro por cima e as torradas ao lado.
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